fbpx

דודו ביטון – השף הראשי של גבריאל

הוא גרף 6 מדליות בתחרויות קולינריה בעולם, הוכתר כשף השנה 19/20 של גומיו, זכה בגביע העולם לבישול בלוקסמבורג, עבד במסעדת נומה קופנהגן (2 כוכבי מישלן),
כיהן כשף הראשי של מלון קינג דייוויד במשך 7 שנים ובגדול לקח את זה הכי רחוק שאפשר.
סידרנו לכם הצצה בלעדית לתוך ראשו הנדיר של השף הישראלי שעשה את זה בעולם! ביג טיים!

הוא מבשל 22 שנה אבל מספר שרק ב-12 השנים האחרונות הוא יודע מהי הזהות הקולינרית שלו. ״כל חיי חיפשתי את הסיגנטור האישי שלי״. כנראה שבאוכל כמו בעוד כמה תחומים ואולי בכללי, בחיים, לא הכל יכול לבוא מהראש. ״היום אני מרגיש את האוכל״, אני אוהב הכל אבל נאמן למקור. פירות וירקות עונתיים שגדלים עכשיו בטבע! לא הוקפאו, לא הופשרו, לא יובאו מרחוק״. ביטון מביע בהשתאות את ערגתו העמוקה לנאמנות לטבע. ככה הטבע רצה אז זה מה שהכי נכון, הכי טרי, הכי טעים.

אנחנו מנסים לברר איתו, אם הוא כ״כ נאמן לחומרי גלם מקומיים אותנטיים, מה עם כל מה שהוא למד בחו״ל? מעבר לים בעולם הקולינריה המרגש שלקח בו חלק משמעותי כל כך? ״כשמבקשים ממני להגדיר את מה שאני עושה אני אומר שאני מבשל אוכל מקומי, ארטיזנלי, בטכניקות בישול מודרניות״.

הידע המרשים שצבר בקריירה שלו בא לידי ביטוי בטכניקות האפייה, הצלייה, השילובים ושאר להטוטים השמורים ליודעי דבר.

אם כי הים תיכוניות היא הבסיס. ״חומרי גלם ים תיכוניים, משלנו! לדעתי יש לנו כל כך הרבה במה להתגאות מבחינת החקלאות המקומית שאין סיבה להביא פרודוקטים מחו״ל״. זה נוגד את ההשקפה שלו. ״מרגשים אותי טלאים מקומיים, ירקות ופירות עונתיים בשיא טריותם, החקלאי הישראלי שמגדל במיוחד עבורי את הארטישוק, כמו שעשיתי בתקופת קינג דייוויד״.

גבריאל הוא הבמה החדשה של ביטון. במה שבה הוא מושקע בכל ליבו ותשוקתו. ״התפיסה הכוללת שלנו בגבריאל, היא שכל תחום מגיע עם חסימה מסוימת. גם תחום האירועים. אנחנו בגבריאל פורצים את תקרת הזכוכית הזו! באמצעות שימת דגש על הפרטים הקטנים ביותר כמו הלבוש של המלצר, ההתנהלות שלו היא בשפה של גבריאל, הגינה מטופחת לרמה של מילימטר ותשתיות טכנולוגיות של תאורה הגברה ועיצוב, מאפשרות הגשמת כל חלום של כל אדם ומעבר לו.

כל לוקיישן לאירועים, גן או אולם, מציג את יתרון טריות האוכל זה ברור. אצלינו זה שלב אחד מעבר. כשאנחנו מדברים על חומרי גלם טריים, אנחנו מתכוונים לאוכל עונתי כקונספט. כגישת חיים. עוד אספקט מהותי הוא ההימנעות מאוכל המוני. נכון שבאירועים יש הרבה אורחים ולכן מבשלים הרבה אוכל מבחינה כמותית. אבל מבחינתנו, הרמה של כל מנה ומנה וכל התהליכים שעומדים מאחוריה הם ברמה של מסעדת בוטיק, את הבשר המקומי כמובן, אנחנו למשל מיישנים בעצמינו במקום״. בכך הגדיר ביטון בעצם מהבחינה הקולינרית את המאפיין החזק של גבריאל, שמירה על אג׳נדה מסעדנית, באירוע גדול.

Call Now Button